“认证人员来了之后,会直接作为客人,在餐厅中用餐。餐厅内的环境、服务,通常之前几个月,甚至更久、就有人不透露身份的检查过,而且会对客人做以访谈。
理论上正式星级评定时,认证师不会专门对店内环境和服务进行评审,只针对菜品……但是如果真的不刻意进行评审,也发现了疏漏的话,他们也会因为菜品之外的原因,拒绝继续评审。
按照米其林美食联合会的规定,最低的一星餐厅评定,是由一名二星认证师、四名一星认证师进行评审,二星认证师拥有‘一票否决权’,一星认证师也必须有至少三名持通过意见,才视为通过……
这次去‘春果亭’的认证师,与之前评定‘泷·Amarillo’的认证师是一组,他们的资料我已经发给木久知园果了……不过这些其实没有什么用,三大评定组织的认证师,基本对料理的评定都是十分客观、而且对各星级的认定标准明确的。
喂,说了这么着多你仔细听没有?”
绘里奈不满的声音从手机里传了出来。
而刘昴星正躺在酒店的床上,有些不走心的听着绘里奈的经验之谈。
之前辅助角崎泷的“泷·Amarillo”星级评定的,就是绘里奈。
酒店距离春果亭不远,是木久知园果之前专程带刘昴星来,帮他订的房间……一切费用都是“春果亭”承担了!
恩,虽然“春果亭”没有“百舌鸟屋”赚钱,但是比就管一顿员工餐的中百舌鸟绢大方多了。
当然,和“百舌鸟屋”那种几百人的连锁餐饮比赚钱,春果亭的确不起眼,但是和同样就十桌左右客人、两名厨师的“幸平定食屋”比起来的话……等一星评定通过,春果亭半天的收入就能比“幸平定食屋”月盈利更高了!
毕竟正常三个人进来是一餐下来,就能被“搜刮”走一个月的普通家庭收入。
不论在哪个世界,经济基础都是决定身份地位的基础,虽然绝大部分顶级料理人,已经不在乎赚钱的问题,但是真的不赚什么钱的话,料理人的地位也不会有多高……
但是想要做到“不在乎赚钱的问题”,最基本的水平也是星级厨师!
现在木久知园果还差这么“一小步”,也正是这一小步令刘昴星头疼。
“哎,其实你说的这些,现在对‘春果亭’来说都不是重点,重点是木久知学姐在紧张状况下,失常的概率实在太高了。”刘昴星无奈的说道。
“心态吗?那就没有办法了……到时按照顺序上餐,端上主菜的时机不能晚,也不能是存留太久的料理,没有时间让她重做一次的……影响很大吗?”绘里奈问道。
于是刘昴星将之前他观察到的情况,告诉给了绘里奈。
“木久知园果的厨艺应该没有问题,至于心态……
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