砂锅煨鹿筋,分属中华料理中的直隶官府菜,毕竟从食材上,“鹿筋”显然就不可能成为民间料理的主要食材。
“煨”与“炖”在用火上,都是先武后文,而且将食材加入汤汁中的料理方式,不过“煨”通常分为两段,也就时会先用水或者高汤煮一次食材,之后再拿出来,加入另外的汤汁中文火煨煮,而且在食材上,“炖”的食材往往是讲求原汁原味、而且质地软烂,而“煨”的食材则大多是质地较老、纤维较粗、不易成熟的……
通常成品时,“炖”的菜品会有依然澄清的鲜美汤汁,而“煨”的菜品,汤汁的质地浓醇肥厚,不适合直接饮用。
鹿筋,典型的需要“煨”的食材。
经历过二段炖煨之后,“中枢美食机关”的四人组的砂锅煨鹿筋,已经十分酥软,这时大泉和景浦,特地又盛出五小碗“中枢美食机关”的砂锅煨鹿筋,与刘昴星的砂锅煨鹿筋放在了一起……
“仅仅是看起来的话,的确刘昴星的鹿筋,似乎分段长短并不一致。”
“哼!不仅仅是长短的问题吧?只是用常温的纯净水泡发,至少也要两天才能……”
大泉在史密斯说话的时候,分别在两个小碗中,选了一段鹿筋,用勺子压了压,之后眼前一亮的打断道:“等等!刘昴星同学的鹿筋,也十分酥软!不过……好像比‘中枢美食机关’的,要有弹性一些。”
“更有弹性?别开玩笑了,是根本就没有泡发好……好……”
史密斯一开始的时候,还以为大泉是在强行偏向刘昴星,所谓的“更有弹性”就是“还很硬”的意思,但是当他自己也用勺子按上去的时候,勺柄上反弹回来的力道,却忽然令他说不出话来!
“怎么可能?明明只是常温纯净水……难道使用的是提前泡发好的鹿筋?”史密斯不敢置信的说道。
“史密斯执事!食材的检查,你们‘中枢美食机关’也有派人来参加吧?况且……之前料理的时候,你没有看到刘昴星同学使用的鹿筋吗?还是你根本看不出鹿筋是否泡发好!”景浦不满的说道。
其他评委看到史密斯的样子,也吐出了一些胸中的郁郁之气,但是惊疑的情绪,也并不比史密斯更少,他们之前也没有想到,泡发居然完全完成了,而且还恰到好处。
“不过究竟味道如何,还要尝尝看的!”夏佩尔公正的说道。
五名评委这时也都分别品尝着自己面前的两小碗“砂锅煨鹿筋”,在刘昴星的一份入口后,五人瞬间眼神一直,仿佛听到了自己沉重的心跳声……
伴随着无意识的咀嚼,评委们仿佛看到一头强壮的雄鹿,在天空中奔跑着,鹿角上洒下点点星光,点缀着夜空……
至于“恶魔”厨心的效果,因为双方含有的厨心一致,反而在这方面,
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