第二百七十七章
“这……和品尝之前的拉面时完全不同!”
“没错,评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’,也没有这么雄壮的食欲……”
“怎么可能?薙切家又不是专门的拉面师,这不是她这几天自己创作出的拉面吗?难道……”
“葡萄虾虽然名贵,但是对于那些美食家来说,也不可能造成这样的效果吧?”
倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”,而是因为一方面酸辣的滋味,更加激发食欲,另一方面菖蒲的“酱油拉面”,在座的评委不少都经常能吃类似的味道,而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺,自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。
场下的观众议论纷纷,而场上的评委的“品尝”,终于告一段落……
一个个头上红光满面,整个人都洋溢着一种热情的笑意。
不过同时也在讨论,关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。
“‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道,与东南亚的‘冬阴功汤’很像,但是……相比于‘冬阴功汤’,更加活用了‘腥’的作用!”
“没错,‘腥’虽然单独来看,属于食材异味之一,但是理论上异味除了压制、祛除之外,也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中,熊肉的异味,实际上就是被‘引导’了一部分,反而令料理更加饱满、而且充满野性。”
“普通的‘冬阴功汤’中,虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存,但是却更加偏向于,用酸与辣、盖过虾的腥味,而这份‘红汤’,却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体!”
“通常来说,虾是不适合作为熬汤的食材的,东南亚的‘冬阴功汤’,算是很罕见的名虾汤,不过……”
“不过和这红汤显然不同!这有些……有些高汤的意思?‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’,但是并不会有‘熬’的过程才对。”
评委们也不由得疑惑起来,通常“冬阴功汤”在煮制的时候,仅仅是将食材煮熟,之后淋上煮好的调味汤汁,或者在汤汁煮好后,加入食材几分钟后虾等食材熟了,便盛装出来食用。
与长时间熬煮的高汤,还是有很大区别的。
“嗯?对了!这葡萄虾,也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。
正当绘里奈露出女王表情,一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候,堂岛银开口道:“是越南大头虾。”
“什么?这的确是葡萄虾啊……啊!堂岛先生说的是,熬制汤汁的是越南大头虾?”秃顶评委这才反应了过来。
浅井则是皱眉道:“越南大头虾的虾头,因为虾头的滋味尤为美妙,有时会用来给海鲜高汤调味,我家也有一道
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