“难吃!”
“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”
“的确,这次‘内酯豆腐’的外面一层,倒是煎得够韧性了,但是里面还是很‘稀’,而且麻婆酱汁无法入味了。”
刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后,同时眉头大皱!
这是他们第三次尝试,第一次尝试的时候,煎得时间太短,而且是低温煎制,在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时,虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂,但是品尝的时候,口感却有些糟糕……
第二次尝试的时候,煎制的时间又有些长,翻炒之后口感依旧不怎么样。
而这次尝试,刘昴星选择了高温煎制,在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛,而内部依旧稚嫩。
然而味道却依旧不怎么样,因为豆腐外皮的收敛,虽然韧性够了、没有炒烂,但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中!
里面虽然很嫩,不过正像是刘昴星所说的,就像是鸡蛋糕蘸菜汤!
其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话,刘昴星并非无法解决这些,只要改变麻婆酱汁的构成就可以了……
无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种,可以在蒸豆腐上浇的酱汁,还是更稀一些的熬煮型的汤汁,都可以弥补“内酯豆腐”的不足。
然而现在考量的,却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足,而是通过火候的控制,来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”!
这酱汁是不能动的……
刘昴星的火工技巧,虽然在“超触觉”的存在下,已经登峰造极。
但问题是刘昴星现在自己也不知道,应该以什么样的火候来处理,连“目标”都没有,自然也火工再高也没有用!
“不过我觉得,大体方向上应该是对的,只是必须考量几个要点……首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入;接着是‘内酯豆腐’的内部,必须保持鲜嫩的口感,不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。
的确,这样推测也比较符合实际。
毕竟刚才的几次实验中,其实将每次的“优势”再优化一下,之后组合在一起,也算是“勉强合用”了!
但刘昴星还是觉得,就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐,似乎并不是自己应该追求的……
“那你先去尝试吧,我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。
这大概算是远月学员的“职业病”了,毕竟每次考核的时候,总想着“用最低限度来完成”的学员,在远月是呆不长的!
而现在刘昴星,就在思考着,如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。
也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”,在既不改变酱汁配比
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