“那是什么东西?好小啊!”
“的确,这恐怕也是三道料理同时呈递的原因之一!这道的分量,根本没法单独呈递吧?”
观众席上爱丽丝和绯沙子嘀咕着,刘昴星还不知道自己在“大小”上被人鄙视了……
而薙切宗卫这时则是对女儿说道:“那个应该是……用中文来说的话,就是‘鱼云’了吧?”
“鱼云?”爱丽丝虽然是远月的精英,但是对这种其他菜系而言非常“生僻”的部位,依旧很陌生。
“有时在中华料理中,也将鱼头制成的料理,成为‘鱼云’……但是也有特指,也就是鱼头上在靠近腮的部分,有近乎胶体的两小块鱼肉,这五份都是来自本来就不大的‘鱼云’上,也就难怪是这样的份量了。”薙切宗卫说道。
“鱼头里还有这样的部分啊……好吃吗?”爱丽丝疑惑道。
“嗯,口感很滑润,料理得当的话,有不少龙厨师联盟的美食家很偏爱这东西。”薙切宗卫说道。
也难怪爱丽丝没有听说过,在西式菜系中,普遍将“头”类食材视为大忌,根本不会将鱼头摆上桌……
即便是在深受中华料理影响的岛国,鱼头上桌时,也大多是起到装饰的作用,并不会真的去食用的,最多是像叶山亮在“秋季选拔赛预赛”时做的那样用来熬汤,品尝的时候只知道其中的胶原蛋白来自于鱼头,而不会食用整块的鱼头……
不过在中华料理中自然不用说,干锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头……都是广受喜爱的名菜,而“鱼云”正是鱼头中的精华所在。
五位评委虽然身兼各家之长,但也都是中华菜系出身,自然也都纷纷认出了这东西。
“嗯?下面还有托底的蔬菜?这是菜心……不对,是上海青吧?”唐松连带着外圈的长条黄瓜片一起夹起来之后,发现里面是有东西托住的,而不仅仅只是用黄瓜围着。
上海青,在广州这边应该是叫青江菜,阳泉酒家的炒青江菜,用的就是这种蔬菜了,也是小白菜、油菜的一种,各地的叫法不同,而出身上海龙镇酒家的唐松,自然更习惯于叫它“上海青”。
“没错,里面的汤汁很丰裕啊!”雷瑜也注意到,之所以又是围、又是托,就是因为里面有着粘稠的汤汁存在。
评委们见状也不再犹豫,直接一口将鱼云、黄瓜片、青江菜以及里面的粘稠汤汁,放入了口中,并咀嚼了起来!
滑嫩的鱼云,香脆的蔬菜,以及还炙热的汤汁……多重口感蔓延开来。
然而无论是青江菜、黄瓜的淡雅,还是浓玉米稠状汤汁,都无法遮盖作为主角的鱼云!
评委们顿时感觉到了,一头巨大的鲷鱼,从口中跃动而出!
赤红色的矫健身姿,仿佛一团火焰……
刘昴星在一开始解冻的时候,就观察过“鱼云”的情况。
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