“嘶嘶嘶……”
“滋滋滋……”
只见五名评委,对着久我照纪的“红油披萨”,吃得大汗淋漓,口中也不断发出声音。
直到已经吃得差不多,评委才一边舒着气,一边开始点评起来。
“呼呼,不愧是‘前任’十杰,居然将麻、辣做到了这种程度!”
“这披萨中的馅料……这种独特的口感与风味是‘蛇肉’吧?”
久我照纪回答道:“没错,使用的正是蛇肉……”
忽然久我照纪觉得,似乎有人在看自己,不由得“哆嗦”了一下转身看了看。
没错,正是油女春树,好像看到了“同道中人”一样……不过因为他的小墨镜,久我照纪并没注意到他。
而是继续与评委说道:“将低脂肪、而且肉质细腻的蛇肉,与蒜、麻椒、辣椒、八角、桂皮、香叶……等等香辛料,一起炒香之后,才置入芝士之中,借用了中华料理、湘菜系的‘口味蛇’的做法!”
嗯,久我照纪这次并没有使用他喜欢的川菜,但貌似还是在“麻”、“辣”中打滚!
“口味蛇”的味道应该偏向于“香辣”,而非“麻辣”,但是在久我照纪的改进下,更加倾向于“麻辣”了。
“同时将蛇肉融入芝士中,也并不显得突兀……不!应该说是这芝士,本身就也先进行过‘处理’,而不是单纯的融化使用吧?”香田分辨着说道。
的确久我照纪的披萨,即便是“芝士”中,也弥漫着一股辣味,而且仔细品尝的话,与蛇肉的“麻辣”不同,显然并不是单纯沾染的,与长期发酵的芝士,会自身带有的“辛辣”也完全不同!
仿佛……是和辣椒一起料理过一样?
重口味香辛料的辣椒、和属于乳制品芝士并不相配?那可未必!
“没错,我在之前受到不丹的‘芝士辣椒’的启发,在使用芝士之前,先将辣椒与芝士一起炖煮……这在不丹几乎可以算作是国菜了!”
不丹并没有明确的菜系,因为地处高原、资源匮乏,民族饮食习惯以高热量、重口味为主。
一方面缺乏理论基础,另一方面也没有出过能将本国菜系发扬的名厨师,所以“不丹菜”通常不被认为是独立的菜系。
辣椒在不丹并不作为香辛料,而是作为真正的食材的使用,而且是很有代表性的食材,反而直到近代才逐渐有了食用蔬菜的习惯,直到现在一些不丹人也认为蔬菜沙拉是喂牛、喂羊的东西……
而作为辣椒与高脂肪的乳制品的结合,“芝士辣椒”在不丹相当于是国菜的地位!
当然,与真正的“芝士辣椒”并不相同,久我照纪仅仅只是化用了一部分“芝士辣椒”的手段,来事先加工将要在披萨中使用的“芝士”、令其与麻辣蛇肉更加匹配而已。
“等等,这芝士……应该并不是高原民族的自制芝士,而是
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