咸的。”
“甜烧白里面加的是甜豆沙，咸烧白里面是不是夹咸豆沙？”
“........楼上逗比。”
叶飞接着说道：“夹沙肉又叫甜烧白，但是不管是甜烧白还是咸烧白，二者都属于扣肉的一种，好了，这道菜我们就简单的介绍这么多，接下来我们着手开始做。”
说完，叶飞又一次从储物格中拿出一块五花肉，这块肉和刚才用掉的那一块一样大，也是二斤。
将其放在盘子里，然后从储物格里面接着拿其它的食材。
酱油，红糖，花椒，干辣椒等，最后才从里面拿出来一个真空袋，在这袋里面是满满的一袋子棕绿色的东西。
就在大家纳闷的时候，叶飞将袋子扬了一下，笑道：“这是什么？我想西川省的很多朋友应该有知道的吧？尤其是西川宜宾以及庐州和南溪等地的朋友们对这种美味应该更加了解，没错，这就是这道美食中除了五花肉以外必不可少的一种材料，叫芽菜，在西川省是非常著名的一种腌制菜，它是以芥菜为原材料经过切丝晒干之后放入坛中，然后加入熬制好的糖汁之后再密封起来制作而成的，当然了，这个腌制的时间有点长，一年以上是常事，那么肯定有人说一种腌菜腌制这么久，不早就坏掉了吗？这个只要保存的好，还真坏不了，而且口味还非常好，刚才我们为什么说宜宾和庐州这几个地方的朋友知道呢，因为这种菜是他们那地方的特产，但是不同的地方腌制的芽菜又不太一样，宜宾腌制的芽菜是甜芽菜，而庐州和南溪等地则是咸的，我们这包芽菜就是正宗的宜宾甜芽菜。”
介绍完手中的这包芽菜之后，叶飞直接将真空袋打开，将里面的芽菜倒在了一个大碗里面。
“ok，食材就是台面上的这些，接下来我们就制作出这道西川九斗碗宴席中非常著名的咸烧白。”
和制作夹沙肉一样，首先就是处理五花肉。
将其洗了一下之后，然后放在一个烧水锅里面，大火开烧，等到五花肉有五成熟的时候，叶飞将其捞了出来放在了一个大盘子里。放的时候同样的猪皮一面朝上，然后拿过酱油在猪皮上抹了一遍。
“大家看到区别了吧？刚才我们在做夹沙肉的时候，猪皮上抹的是一层蜂蜜或者是糖汁，而我们做这道咸烧白则是抹的酱油，当然，酱油比起来蜂蜜来说要稀很多，所以在抹上之后会往下流，怎么做呢？用这个处理。”
叶飞说着拿出一根细细尖尖的竹签，在抹好了酱油的猪皮上一阵猛插，道：“厨师都知道，这样做就是为了入味，好了，我们现在就将这抹了酱油的五花肉入锅一下。”
炒菜锅放在火上，然后里面加入极品花生油，等到油温五六成热的时候，将整块五花肉放了进去。
这一次看着
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