做之，这一点我们在前面的时候已经介绍过，在这里就不再重复了。”

　　“我们这一道明珠豆腐是选用的南豆腐，也就是石膏豆腐，这种豆腐又叫嫩豆腐，比起北豆腐来说质地更加的细润滑腻，也就是这样的。”

　　说着，叶飞从储物格里面直接拿出来了一板豆腐，就见这板豆腐白嫩的就好像玉质雕刻而成一样，但是又如同果冻一样柔软，叶飞将豆腐板放在台子上的时候，甚至上面的豆腐都在轻微的颤动了起来。将嫩豆腐准备好，然后又拿出来了小半盆虾。

　　“明珠豆腐的做法不多，但是食材可以有很多种，有用虾搭配的，也可以用鱼搭配，还可以用牛羊肉来搭配，我们今天选用的是虾肉，因为虾肉更鲜更有弹性，吃到嘴里面的口感也更好。”

　　“当然了，除了这两种食材，里面还有一种很重要的食材，那就是荸荠，也叫马蹄，这东西吃过的朋友都知道，味道甜美，而且不管是生吃还是煮熟吃，口感都是很脆爽，它的加入是让这道明珠豆腐吃起来更加的有口感。”

　　“最后由于这道美食要用到炸这种烹饪手法，所以我们准备了面包糠来做表，至于怎么做，现在就告诉大家。”

　　说着，叶飞拿过一把细细的锋利的刀，在豆腐上纵横划了几下，切成豆腐块，然后拿出一个干净的瓷盆，将豆腐全都放了进去。

　　“做这道美食，让我不由得想起了一道著名的浙菜，叫豆腐塞肉，就是将豆腐切成小块，然后在中间挖一个凹坑，肉馅调拌好，放入凹坑里面，直接上蒸笼蒸熟即可，我们今天做的这道明珠豆腐和这道美食有异曲同工之妙，只不过和它不同的是这道菜中的豆腐是要碾碎的。”

　　说完，叶飞双手戴上一副无菌手套，直接在盆里面开始抓豆腐，一块块的豆腐没多久就让这家伙给抓成了一滩豆腐泥。

　　等到豆腐全都弄碎之后，这才开始处理虾。

　　虾在这道菜中不需要用熟的，直接去虾线虾头，只留下虾仁，用刀将虾仁剁碎放入豆腐泥中即可。

　　最后就是荸荠，生荸荠去紫衣，用刀将其全都切成碎粒，放入豆腐泥中。

　　这些食材放在一起之后，用手将其拌均匀，放在一旁备用。

　　然后就是调料汁。

　　碗里面放入料酒，精盐，少许鸡精和鸡蛋清，直接搅拌均匀，再放入面粉，水淀粉一起搅拌，变成糊状之后将豆腐泥，虾肉粒，荸荠粒放进去，加入适量耗油或者是鸡油做成更粘稠的糊状，这样准备条件也就算是完成了，剩下的就是炸。

　　豆腐和虾肉都是比较容易熟的食材，而荸荠更是生熟都能吃，关键是在这明珠豆腐的外面还有一层面包糠，这东西的存在就注定了油温不能太高，要不然很容易变黑变糊。

　　炒锅放炉灶上，锅热加油，等到油温五成

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