小麦高出一倍，而这两种蛋白质的存在，是保证这种面粉中面筋形成多少的关键，刚才我们也说了，今天之所以做热汤冷面，就是为了要突出乌冬面的可口的弹性和韧性的，那么这走马平原的小麦就是我们最理想的选择。”

　　说着，叶飞将水晶盆放在了操作台上，然后从另一个储物格里面拿辅料。

　　这道美食的辅料也不少，精盐，鸡精，等等。

　　将这些东西也摆在操作台不碍事的地方，叶飞开始和面。

　　和面这种活对于叶飞来说已经没什么难度了，因为他做面也不是第一次了，但是他知道这乌冬面的面团和起来和其它面的面团还有点不同。

　　就见他从一旁拿过来那个经常用来和面的白色瓷盆，然后将水晶盆里的面粉倒了进去。

　　紧接着叶飞拿出一个大碗，接了一碗水，然后他将装精盐的小瓶子拿了过来，打开之后往水里面加入了适量的精盐。

　　“和这种面，是需要加入精盐的，精盐所占比例为百分之五左右，而水则是百分之四十五左右。”叶飞将盐加入水中，说道。

　　这就是和乌冬面面团的一个窍门，因为食盐的存在，是面团里面面筋形成的保证，用盐水和面，能够让面团里面的面筋更加丰富，做出来的面条也会更加的可口有弹性，吃起来更有嚼头。

　　和乌冬面面团的时候，加水也是有讲究的，不能将水一次性加完，而是要用手一边往面里面撩，另一只手要不停的搅拌面粉，等到面团形成絮状的时候，然后双手开始用力揉。乌冬面的面团比起普通面团来说，最大的特点就是硬，所以揉起来也比较费力气，就算叶飞是个大老爷们，他都感觉揉的时候比较费劲。

　　“麻蛋，这小鬼子的面条真的太操蛋了，要知道老子就做一种华夏面条了，这面真的太硬了啊，揉都揉不动。”

　　吭哧吭哧

　　叶飞双手用力的在面里面翻来翻去，偶尔压两下。

　　足足揉了有十多分钟，此时的面粉和水混合均匀了，叶飞才开始揉面团。

　　没错，叶飞刚才折腾十来分钟，压根就没有揉成面团，面虽然形成了一团，但是非常松散，接下来就是将这松散的面粉揉在一起。

　　这个过程比刚才还要费劲。

　　叶飞脸都累红了，这货几乎是每揉一次，就吭哧一声。

　　子弟兵和达哈来在一旁看着，见叶飞揉个面团像揉铁皮一样的费力，俩人还奇怪呢。

　　“叶神，这面团很硬吗？”达哈来问道。

　　叶飞没吭声，而是往旁边挪了一下，指了指面团，道：“试试。”

　　达哈来也没客气，相反，这家伙还因为叶飞让他帮忙揉面团而感到很高兴。

　　赶忙在水龙头下将双手洗了两遍，站在盆子前面，双手抓住面团就开始揉。

　　可是揉第一下的时候，这货就想跑了。

　　“我……沃日，我在揉石

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