一起，开始慢慢的用刀剁。
剁馅儿，这个工序叶飞在做朝山丸子的时候就做过，而且他也说了为什么做肉馅的时候尽量的手工剁，而不用绞肉机绞，因为机器绞出来的肉馅和手工剁出来的肉馅根本就是两个等级的，做出来的食物根本就没法比。
所以为了保证这道美食的最终口感，叶飞选用了是用刀剁肉馅，其实他以前也是这么做的，这就是一个厨师做美食时候的专业度。
肉馅儿是阳关三叠最重要的组成部分，也是核心材料，肉馅儿剁的好不好，直接关系到这道美食做的成不成功。
但是肉馅儿怎么才算好呢，当然有一个标准。
叶飞没有说话，当一直将鸡肉，猪膘肉和虾泥剁的黏黏软软的时候，就见叶飞用手中的菜刀将肉馅儿拢在了一堆儿，紧接着叶飞将菜刀平这拿，然后在肉泥上轻轻的横着一抹。
众人就见这肉泥很轻易的就变的平了，非但如此，这肉泥被菜刀抹过的表面上整齐平滑，干干净净。
叶飞这才说道：“很多人都好奇这道美食的肉馅儿怎么才算可以，现在大家看到了吗？这就是可以的，用刀身轻轻的抹一下，当肉馅儿能够变得光滑平整的时候，当这个面上没有大颗粒的时候，这就说明你的肉馅儿已经剁的可以了，不仅仅是做这道美食，做其它用肉馅儿的美食也是一样，现在，肉馅儿我们已经做好了，先暂时放在一旁备用。”
说着，叶飞从一旁拿过一个干净的碗，用刀将肉馅儿先盛放在了碗里面。
然后叶飞在水龙头下将手洗了一下，道：“肉馅儿，肉馅儿，它只是馅儿，既然是馅儿，就说明它的外面还有一层皮，阳关三叠的外面用什么皮呢？是这个。”
叶飞一伸手拿起一枚鸡蛋，道：“鸡蛋皮。”
他刚说完，直播间就有了骚动，很多人开始发消息，因为他们没有明白叶飞的意思。
“鸡蛋皮？艾玛，就是蛋壳吗？”
“卧槽，蛋壳也能吃？”
“吃蛋壳补钙。”“我补你妹，按你这么说，吃石头更补钙。”
“我说的是真的，如果你们去过乡下就会发现，有很多农民喜欢将破碎的蛋壳碾成粉，然后给鸡鸭鹅拌在食物里面吃，这些鸡鸭鹅吃过之后，它们下的蛋的蛋壳上，有些就是没有消化的碎蛋壳的碎块。”
“楼上说的对，我家就是养鸡的，我们给鸡补钙的时候就会这么做，很有用。”
“靠，这么神奇？难道今天叶神也要让废物和鲁先生用蛋壳补钙不成？”
“噗~~楼上的神思维啊，不知道不要乱说好不好，丢人不？”
“什么意思？”
“叶神所说的鸡蛋皮，它不是鸡蛋壳啊，我也是醉了，鸡蛋皮和鸡蛋壳完全就是两码事，鸡蛋壳是鸡蛋外面的那层坚硬的外壳，而鸡蛋皮是一种用鸡蛋做出来的
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