榴籽一样大小，两种肉馅儿的不同，也造就了两种丸子吃到嘴里之后的口感不同，四喜丸子讲究的虽然也是入口即化，但是它的这个化是靠肉末的分散形成的，而狮子头的入口即化则是由于肉粒比较大，肉粒和肉粒之间的空隙比较大，在做的时候中间能够最大限度的吸收足够的汤汁或者的油汁，是汤汁和油汁的存在使得肉粒之间的更加容易滑动松散而形成的化。”
“还有一个区别就是眼睛能够看到的，狮子头上桌的时候一般都是单个上，或者两个甚至也有三个的，但是很少超过三这个数字，因为狮子头的个头比较大，三个狮子头的分量就已经很大了，而四喜丸子却是有些小巧玲珑，上桌的时候就是标准的四个丸子，最后一个区别就是做法不同，狮子头的做法有很多种，红烧，清蒸等等，可以说更加灵活，而四喜丸子的做法比较单一，主要就是炸过之后，酱油上色就可以，好了，经过这么一解释，我想很多人以后再也不会将二者混淆了，那么接下来我们就做这道孔府宴中的四喜丸子。”
叶飞将五花肉再次举了一下，然后放在砧板上，然后从储物格中继续拿其它的食材。
十来个扁圆形的紫红色的东西出现在叶飞的手中。
“荸荠，也就是我们平常所说的马蹄，这种东西也是四喜丸子常用的一种材料，它的存在不仅仅使得做出来的四喜丸子吃起来更加松散润滑，同时还能提供一种甜脆的口感，而且这种东西是一种集药用和食用为一体的好食材，不仅口感好，同时它还可以治疗脾热，健胃消食，降血压，清黄疸等功效，但是有一点要注意，荸荠属于性寒食材，孕妇可以适量的食用，但是不宜多吃。”
说完，将荸荠放在了一个瓷碗里面，接着拿其它的食材。
鸡蛋两枚，葱姜蒜，花椒八角和大葱一根，另外就是油盐酱醋和白糖等调味料。
将所有的都准备之后，叶飞将袖子往上面挽了一下，将羊毛猪的五花肉拿过来，从工具架上拿过一把后背菜刀，一刀砍在了肉上，道：“五花肉做馅儿，在切五花肉的时候，刚开始一定要直刀，将其切成细细的肉丝之后，再将其剁成肉泥。”
叶飞左手按着五花肉，右手菜刀垂直着切下了一刀。
五花肉上面有猪油，如果是刀冷的话，切下的肉片或者肉条会沾在刀面上，但是为了保证猪肉的纯净，叶飞并没有用水湿刀，见肉条沾在了刀面上，拿刀的右手轻轻的一倾斜，使得刀面和砧板之间形成几乎平行的位置，然后刀面放在砧板上，轻轻的将刀往旁边一扯，刀出来，细肉留在了砧板上。
一口气将五花肉全都切成了薄薄的肉条之后，然后再横刀将其切成细小的肉粒，这才开始大刀开剁。
一直将五
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