部的地方划开一道口子，将其内脏掏了出来。

　　这两个口子选择的位置是非常有讲究的，因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃，而且还非常讲究外形，可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。

　　将两个口子全都划出来之后，叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水，将鸡放了进去。

　　这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净，因为鸡血本身有独特的味道，如果清理不干净，到最后这道美食做出来之后，严重影响鸡肉口感和味道。

　　鸡放进去之后，就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来，等到半盆水变成了红色之后，将水换掉，再次将鸡放了进去。

　　这一次血水明显的少了很多，不过叶飞的要求非常严格，有一点儿也不行。

　　再次换水，等到第三次的时候，鸡的身上已经没有血水流出来了，叶飞这才将鸡从水里面捞出来，然后将水控干净，最后用干布将水又吸干，这才放在了砧板上。

　　就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来，然后翅膀尖归拢到一起，沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去，从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。

　　再将鸡的双脚合拢在一起，从鸡腹部后面的口子塞了进去，这样一来，整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。

　　做完这些，叶飞先将鸡放在了一个盘子里面，然后从储物格里面接着拿其它的材料。

　　生姜，八角，花椒，桂皮，陈皮，丁香等等，可以说有二三十种材料和调味料。

　　将这些全都准备好，接着就是上色。

　　所谓的上色，就是为鸡的身上涂抹一层糖色，要抹糖色，就要先制作糖色，而制作糖色的材料就是白砂糖。

　　将炒锅放火上，白砂糖放进去，加入适量水，开火开始烧，片刻后，等到锅里面的液体变成枣红色之后，再次往里面加入适量的水，接着中火继续烧，一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候，这才将火关上，然后让糖色慢慢的变凉，但是也不能变的太冷，因为这液体本身就是粘稠状的，如果太冷的话，最后又变成了一体，别说上色了，从锅里面捞出来都是困难的。

　　等到糖色的温度达到四十度左右的时候，叶飞才从锅里面将其捞出来，然后均匀的涂抹在了鸡的身上，使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。

　　紧接着另换了一口锅，洗干净之后，放炉灶上开火烧，锅里面的水分蒸发干，加入花生油，烧至七八成热的时候，将涂抹好糖色的鸡放了进去。

　　哧啦一声炸响，就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来，而被炸的鸡刚开始往更白的方向变，可是片刻之后，却突然转向了棕红色，然后慢慢的变成了金黄色。

　　仅仅是炸了三分钟左右，叶飞就用大漏勺将其

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