可见其珍贵性，另外就是蹄筋不仅仅有健脾肾补中气的作用，同时对老人和小孩子的骨骼也有莫大的好处，而对于女人来说，蹄筋更是一种难得的美容食材，可以延缓细胞衰老，使得皮肤更加的白嫩细腻。”
叶飞这边说着，直播间的女观众有点崩溃了。
“艾玛，又一种美容食材啊？”
“沃德天，怎么在叶神嘴里说出来什么食材都美容啊？我到底要吃哪一种？”
“我这段时间一直吃脆肉鲩鱼，还别说，我的皮肤确实得到了很大的改善，以前干黄干黄的，现在已经开始慢慢的变嫩了呢。”
“我是一只吃猪蹄来着。”
“我用红酒美容。”
“有钱人，我还是弄跟蹄筋吃吃吧。”
叶飞可不知道直播间的女观众很多都纠结了，接着道：“这种食材我们以前在做佛跳墙的时候就曾经用过，佛跳墙大家都很清楚，那是华夏美食历史上不可忽视的一种极品美食，里面用到的食材更是多而精，而蹄筋就是其中之一，也就是说它几乎就是能够和海八珍比美的存在，不过这种食材有一种不好的地方，那就是对于很多人来说不会做，为什么呢？”
说着，将两根蹄筋再次拿了起来，隐形摄像头给了个特写，叶飞接着说道：“大家都看到了，我们平常用到的蹄筋，大部分都是干货，这是人们从动物的四肢中抽取出来的，再经过晾晒之后制成的，这种食材我们以前就说过，做的时候必须要泡发才行，泡发食材，对于有些人来说很容易，而有些人则是感觉不会做，还有就是在做蹄筋的时候怎么选择，什么样的蹄筋是好蹄筋，什么样的是不好的，这个其实很简单，蹄筋以牛蹄筋为上等，而牛蹄筋包括两种，一种是前蹄筋一种是后蹄筋，后蹄筋又要比前蹄筋优等，因为后蹄筋要比前蹄筋粗壮，吃起来也更加的可口，还有就是好蹄筋色泽光亮半透明，而次品的蹄筋则没有这些特征。”
可以说每一次做美食，叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚，尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候，这一点就显得更加重要了。
将蹄筋全都说清楚之后，下面就是做这道炝蹄筋。
炝是一种烹饪手法，即将食材切成丝状或者是块状，然后在开水或者是油中浸熟之后，再添加其他调料做成美食的手法。炝蹄筋也一样，因为叶飞拿出来的蹄筋是干的，所以第一步就是要将蹄筋给泡发。
“我们前面说过，泡发食材有两种办法，水泡发和油泡发，不同的食材选用不同的办法，蹄筋这种食材我们就要用油泡发，怎么泡发？现在我们就来做。”
说着，叶飞将炒锅先清理了一下，然后放在炉灶上，里面加入冷油，将蹄筋直接放了进去，
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