的时候就要将其泡发，鱿鱼这种干货，我们泡发的时候用水发的办法就可以。”
先将鱿鱼放在了一个盘子里面，然后接着拿其它的食材。
五花肉，鲜笋，海米，葱姜，精盐，味精，老抽，生抽等等。
最后叶飞拿出一个小碗，碗里面是半碗奶清清的汤汁。
“介绍沤底菜的时候我们也说了，这种美食不仅仅比普通的扣碗多了一层肉丝打底，同时多出来的还有汤汁，我们用的是清鲜鸡汤，鲜汤汁的作用就是使得整盘菜能够分量充足，让食客在吃到美味的同时还能够品尝到原汁原味的鲜汤。”
将所有的食材都拿出来之后，叶飞这边开始动手做。
鱿鱼肉质细嫩，泡发起来并不困难，所以叶飞选用的是水泡发，不过水却是温水。
拿出烧水锅，往里面加入适量水，然后烧到四五十度左右，倒一部分在盆里面，将鱿鱼干放了进去开始浸泡。
在浸泡鱿鱼干的时候，叶飞处理其它食材。
海米（干虾仁）也用水泡起来，五花肉拿过来切成细细的肉丝，然后将鲜笋也切成丝，做到这里，叶飞停了一下，道：“有人可能问肉丝和笋丝有没有要求，其实要想做好这道美食，这两种食材还真有要求，太细了不行，炒的时候很可能会断开，太粗了也不行，影响美观，那么什么样的肉丝和笋丝才算完美的呢？大家如果见过以前的火柴棒就好解释了，肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细左右最好。”
解释完之后，叶飞将鲜笋丝在温水中过了一下，然后放在另一个盘子里。
再将葱和姜切丝，这两种丝切出来就比较细了，切好之后叶飞也没有分开，直接放在一起搁到一个小盘子里面。
这个时候叶飞拿出来一碗油，没错，以前的时候叶飞做美食用的都是小桶或者是小瓶子装的油，这一次只是一小碗而已。这碗油棕红迷人，离很远就能够闻到它的味道了。
“香油？做这道美食要用香油？”孙媳妇好奇的问道。
叶飞笑了笑，道：“没错，沤底菜要想做的完美，油必须用香油，香油炒制出来的肉丝和清汤的味道完美融合，最后才能做出一道让人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”
这些程序全都完成，那边鱿鱼泡发的也可以了。
将鱿鱼从水里面捞出来，然后又换了一盆水将鱿鱼身上仔细的搓洗了一遍，这才在清水下冲了一遍放在了砧板上，用刀将其切成鱿鱼丝放在一旁备用。
“接下来我们就做这个所谓的沤底，沤底也就是肉底，说着很简单，但是这个肉底做起来并不容易，沤底菜有两种成菜方式，一种就是像普通扣碗一样，直接扣碗成菜，还有一种做法，也是博山地区特有的做法，叫盖帽成菜，而我们接下来做的这道沤底鱿鱼，就是采用盖帽成菜的办法。
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