不符合,估计牛肉品质要差一些。”郑仁终于开始思考牛排的事情,苏云微微笑了。
“为什么?”冯旭辉完全不懂。
“牛排的分级标准,就是根据肋眼那块肉的脂肪分布情况来确定的,脂肪越多越多高级。神户的旦马牛要培养至少28个月,你说,得吃多少谷物?”郑仁很严肃的说到:“少批量养点还有可能,但绝对不能全国铺开。一旦那样,国际粮价就要上涨。”
“……”冯旭辉绝没想到吃个牛排,竟然能扯到国际粮价上。
“慢慢长出大理石般纹路的脂肪,那种牛排才是最好吃的。想一想,都觉得香啊。”苏云道。
“嗯嗯。”小伊人连连点头,“牛脂肪的融化温度在42到50摄氏度之间,所以全熟的牛排里的脂肪都变成液体,失去了灵魂。”
“对!小伊人说得对!”苏云马上说到:“没有灵魂的牛排,有什么好吃的?”
“过熟还会让牛肉纤维过度收缩,导致把肉汁给挤出去,最终导致这块牛排,变得又柴、又老、又没滋味。”郑仁补充道。
“哟呵,老板,你这天天吃方便面的主,说起牛排了也一套一套的。”苏云鄙夷的说到。
“没吃过牛肉,还没见过牛跑么?书上说的,看一遍也就记住了。我在脑海里已经想过做好了是什么味道,吃不吃的已经不重要了。”郑仁很认真的扯淡。
冯旭辉一片茫然。
看书看一次就记住,这还能理解。但脑海里勾勒、模拟一次吃牛排,就能算吃过了么?郑总的精神世界,还真是很丰富啊……
“其实平时说的几分熟,也是不对的。三分熟叫mediumrare,五分熟叫medium,七分熟叫mediumwell,这是比较普遍的说法。”苏云道。
“这个不重要,就是一种说法。菜谱里的少许,是多少?”郑仁终于恢复了些许活力。
“这不是怕有杠精,站出来喷我么。”苏云也不在意,随口说道:“其实呢,钱最重要。带着信用卡,去麦哈顿的米其林餐厅,告诉他小爷我要2π熟的牛排,做不出来,看小爷我怎么怼他。”
2π……冯旭辉哑然无语。π是多少他大概能背下来小数点后十位左右,但×2,冯旭辉一时间迷茫了。
“新鲜的牛排,就是好吃。”小伊人说道,不知不觉间,车速已经到了限速,郑仁能感觉出来她心里风驰电掣的心情。
“不管吃什么,都要新鲜的。”苏云点点头,对小伊人的话很是赞同,“比如说要想知道饭店里做的鱼是新鲜捞上来的还是冰箱里冷冻的,有一个最简答的方法,吃鱼眼。
如果鱼眼吃起来跟豆腐渣一样,绵软没有口感,那肯定是冰冻过的。
如果鱼眼味道鲜美汁水浓厚那肯定是24小时之内的活鱼。据说上世纪20年代魔都的世家大小姐们去馆子里吃饭应酬从来对鱼只吃这一筷子。”
“那是矫情的。我就不信,魔都沦陷之后,她们还这么吃。”郑仁不屑。
“老板,你也是个标准的杠精啊。”苏云感慨道:“你这么能抬杠,你家伊人知道么?”
说到你家伊人的时候,谢伊人的脸忽然红了。不过她没有沉默,认真的点了点头,道:“郑仁说得对。”
苏云摊手,无语。
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