坏,四宫小次郎这个主厨当然首当其冲,受到了许多美食杂志的质疑,餐厅的名声也是一落千丈。
自此以后,四宫小次郎就将他手下的厨师当做敌人看待,不允许他们,不允许任何人修改他的食谱,一点一丝也不可以,以严苛的态度驱使厨师们,让他餐厅的厨师们必须严格按照他的食谱进行料理,一有违背,立即开除!
他在研修集训的时候下意识将这种态度带了过来,所以才判了田所惠不及格,现在想想,若是撇开他的偏执,田所惠的改动未尝不是一种创新。
现在,自己骄傲的食谱被人打击得体无完肤,四宫小次郎,他的骄傲他的偏执当然也被击得粉碎。
颜开没有理会四宫小次郎,四宫小次郎认错了又如何?他认错与否对颜开来说重要么?归根结底,四宫小次郎的看法对颜开来说一点意义也没有,他不值得颜开多分出一分心力,颜开所做的一切都只是为了田所惠,为了给田所惠树立信心。
所以颜开转头对田所惠道:“小惠,这世上没有完美无缺的食谱,只有敢于不断创新的厨师,我知道刘伯以后会传授你许多很厉害的食谱,但是你也千万不能故步自封,不知进取,否则我会很失望!”
“根据食材状态的差异更改食谱,这是优秀的厨师必备的素质,我不觉得有什么问题,什么考验厨师的反应能力……哈,这种给厨师坏掉食材的烂厨房呆着做什么?”
“况且,若真是只按照食谱做菜,那还要厨师做什么,做个机器编个程,不比人听话省钱么?不肯更改食谱的厨师,早晚会被机器取代的!”
说到后来,颜开的话不由变重了几分,四宫小次郎听了更觉难受。
颜开说的会被机器取代的厨师,可不正是他么?
“是,开君!”
田所惠重重点头。
颜开做了这么多,不就是帮田所惠出头么,田所惠感动,更是要牢牢记住颜开的教诲,至于颜开话中的指桑骂槐,呃,她没怎么听出来。
堂岛银这时又站了出来:“四宫愿意修改成绩,我也希望田所同学能继续进行研修,她有很多特质是我们远月的学生学习的,所以……”
颜开直接打断堂岛银继续说下去:“我之前就说过了,只有半天,小惠的时间很宝贵的,没有可以浪费的富余。”
“但是……”
“小惠没有回去被一群二流厨师评头论足的必要!”
颜开的眼神变得凌厉,扫视一众远月毕业生。
二,二流厨师?
听到颜开的评价,一众远月毕业生也是呼吸一窒。
在东瀛料理界,远月毕业生一直都是耀眼的明星,备受期待,什么时候得过二流厨师的评价?
就算颜开的料理技术在他们之上,颜开也不能这么侮辱他们啊!
见一众毕业生不服气的样子,也算是给田所惠扫盲,颜开举起手,竖起三指,屈起食指和拇指:“不入流的厨师我就不说了,色、香、味,能将这三者做好的厨师,才能算是三流厨师。”
说完颜开将食指弹起:“色、香、味俱全之外,形、意、养兼备,这算是二流厨师,这个境界的划分很宽泛,同样是二流厨师,厨艺天差地别也是有的。四宫主厨就在这个级别,离极致差一些,但也很接近极致,你们可以对照自己和他差距给自己评价一番。”
色香味不提,颜开说的形、意、养,形当然就是外形,意指的是意境和气氛,而养则是营养,在场都是专业的厨师,都懂颜开话中的意思,而他们的料理也确实是色香味俱全,形意养兼备。
颜开以小拇指、无名指、中指三根手指指代色香味,而只用一根食指指代形意养,到不是说形意养三者才抵得上色香味一种,而是因为形意养三者往往紧密相连,一者通,三者通,没必要拆开。
最后,颜开将分量最重的拇指也竖起:“色香味俱全,形意养兼备,六者之外,融入‘神’,这才算是真正的一流厨师,而这个,你们都还差得远呢!”
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