扬也不客气,听她这番话,直接就转头说要跟赵师傅借个厨房。
赵师傅自然是没有拒绝,他也想看看,萧扬这说得有理有据,这做的,就不知道是什么水平了。
“把这桌菜下了吧,让你见识一下什么才是真正的好吃的!”萧扬笑着对徐嫣出声道。
先前他还不太清楚在厨艺技能的加持下,自己的厨艺到达了什么地步。
可今天,他算是见识到了。
徐嫣再怎么不会吃,也是豪门子弟,山珍海味吃的多了去了,对这家私房菜赞不绝口自然也有其中原因。
不可否置的是,萧扬方才说的也确实都是一些小毛病,菜不错。
但可惜!
比现在的自己,还要稍逊一筹。
心里大概算了算,萧扬觉得自己这厨艺估计得有国宴大师级别的水准了。
起码这一般的老字号,还真打不过自己。
赵师傅带着萧扬来到后厨,而徐嫣也直接跟在后面。
她倒是想看看萧扬的另一面,又或者好奇,难不成萧扬还真会厨艺不成。
让徐嫣不曾想的是,萧扬进了厨房以后,有模有样的使唤着各式各样的厨具。
“想吃什么?”萧扬看向徐嫣道。
徐嫣思索着,萧扬倒是直接动起来了。
“刚才看了一眼,你好像比较喜欢吃酸甜口味的。”
“那先给你做个抓抄里脊吧!”
说着他看向赵师傅:“赵师傅,有新鲜的里脊肉吗?”
“有!”
赵师傅满是欣喜的看向萧扬。
宫廷四大抓,抓抄里脊。
这道菜肴现在许多人做起来都做成了糖醋里脊,甚至他也是。
而真正正宗的,就是真正的抓抄里脊。
这道菜可不简单,也能让他看清楚,萧扬到底会不会做真正的抓抄里脊,这可是曾经宫廷里的大菜,极其出名。
猪肉的里脊极其鲜嫩,萧扬也算看清楚了,这私厨菜中的食材都是非常新鲜的。
也正是如此,这私房菜才能得到像徐嫣这般人的线。
萧扬把里脊肉分好好几大片。
紧接着在里脊的表面上切点花刀,将筋膜切断,最好破开,切成好些宽点的条,最后切成了菱形片,这里脊算是准备好了。
赵师傅顿时神色惊奇,这菜,一般人连刀工都不会做,而萧扬这刀工简直绝了,不知道的还以为他还真是国宴,甚至是古代宫廷中的大厨。
宫廷的手法,这里脊就是不能切成条状或者块状。
随便看一眼,几乎每块肉都切成了四厘米的长度,极为均匀,宽度一致。
兑汁:蒜头切碎加一点黄酒,放上酱油和盐,放上糖和白醋,白醋是糖的一半,萧扬看起来调配的材料很随意,但一旁的赵师傅却觉得惊艳连连。
萧扬看起来虽说放的随意,但这比例却非常有讲究,几乎就没有多或者少的,他连忙记在心中。
而后,又加了些淀粉,加了些清水。
里脊肉腌制挂糊,再用手将做好的浆糊混入肉中,满满抓着。
这当肉和浆糊混在一起,再抓着往锅里下,这边是抓抄里脊了。
开火热油。
油温差不多了,萧扬将备好的里脊肉下锅开炸。
徐嫣一直在旁边看着,见此,她也不太明白什么意思,随口道:“看起来挺像那么回事的,不知道是不是唬人!”
赵师傅就在一旁,紧盯着,不想错过每一个步骤。
有厨师看了过来,在赵师傅耳边轻声道:“师傅,这是抓抄里脊吗,怎么跟咱们做的不一样啊?”
赵师傅面带凝重之色,瞪了一眼徒弟,神色有些激动道:“你懂什么,这才是正宗……正宗的宫廷大菜啊,咱们以前做的都是错的……”
他现在忽然有一种冲动,就是冲上去抱住萧扬的大腿:“师傅,教教我吧!”
而萧扬这边每一个步骤都极为细致,从刀口到烹炸,再到上菜,便能让人看了觉得惊才艳艳。
等到浅黄色的里脊收好汁落在盘上的时候,香浓的味道便是布满了整个厨房。
而这里脊肉,亦是一眼便能让人食欲大开。
就算是一旁最开始还觉得萧扬在故弄玄虚的徐嫣,也不由自主的咽了下口水。
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