,年销售收入过亿元。(这道江湖菜火遍重庆
,竟然靠的是5个餐饮门外汉)
3运营的创新
一家卖酸菜鱼的,因为够“二”
,所以火了
。因为他不顺着顾客来,甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说,其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ,当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ,这种“二”就成了“酷”
,就变成市场教育完成后的一种常识
。
但仅凭个性,太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群,这部分人群是当今社会的消费主力,拿下她们就等于拿下了大部分市场
。
为了迎合这部分群体的需求,管毅宏在运营细节上做了很多创新,比如:
太二是第一家为了保证产品体验 ,严格控制用餐人数不超过4人的餐厅;
是第一家不仅把充电插座装在墙上面,还配备USB充电口
、充电线的餐厅;
是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅,包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜
、扫码买单;
可口的酸菜鱼很多
,但为啥年轻妹子们就喜欢来这家
?正是各种新奇
、有趣的做法,让太二在年轻人中的人气节节攀升,而如果没有这些创新,太二或许也只是一家平庸的餐厅。(太二酸菜鱼创始人:我们一点都不“二”)
4产品的创新
对美食而言
,好吃的品牌太多,而只有又好吃又好看的品牌
,才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智
。
过去20年里
,小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎,因为够好吃,一直都不缺客源
,活得也不赖。然而
,消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕,食客的心,说变就变 ,餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法
,落伍了。
变革迫在眉睫
,穷则思变,创始人杨利朋不断地创新产品,并进行门店升级
。
从2014年开始,“尝新”成为团队研发的刚需
,小杨生煎在馅料、面皮上不断创新
,每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠
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